订餐电话 美食新闻 健康指导 美食排行 菜品制作 精英团队 人才介绍 名店诚聘 公益信息
烹饪名师 特色小吃 专项订餐 美食淘宝 专业人才 特色名店 诚信供应 协会动态 名厨秘技
餐饮管理 顾问团队 饮食安全 认证查询 精彩视频 厨房宝典 培训加盟 户外运动 天天美食
网站公告:
 首页 >> 协会动态
濮阳市食文化研究会常务会长:刘新民
作者:关徽 杜晓婧  来源:濮阳广播电视报 发布日期:2017-3-17 点击次数:9294

平特肖心水论 www.h6674.cn 濮阳名厨刘新民【火候到时自然香】
  今年46岁的刘新民是聚福楼大酒店的创始人和行政总厨,说起自己的经历时,他侃侃而谈,言语中透露着自信和淡定。18岁开始学厨,从学徒到酒店大厨以至最后创办自己的酒楼,一路走来,刘新民坦言,虽然经历了很多困难,起起落落,但近三十年的厨师经历是自己人生最大的财富。

 
  1988年,年仅18岁的刘新民从老家漯河来到郑州白兰宾馆开始了他的学厨生涯。刘新民说:“在我们那个年代,农村的孩子能学习一门技术是很不容易的。那时候流行一句话,大酒店打杂一个月,胜过厨师学校学三个月。虽然我没有在厨师学校学习过,但是我在做学徒的实践过程中,学到和收获了更多?!毖绞逼谑欠浅P量嗟?,那时酒店只有刘新民一个学徒,他每天凌晨五点起床,第一件事就是掏煤渣,一个炉子掏出100多斤,每天早上要掏六个炉子。除此之外,还要和煤、择菜、杀鸡、杀鱼等等。刘新民说:“别小看杀鸡杀鱼这些小事,都是有技巧的。我第一次杀鸡就让鸡飞走了,其实在杀鸡杀鱼时,刀的用法都是有讲究的,我们有一个俗语,是‘前切后剁中间片,刀背砸泥柄弄蒜’,这些技巧都是师傅手把手的教,同时自己也认真的勤学苦练?!?
  虽然每天的工作很辛苦,但刘新民从来不喊苦不喊累,相反,因为他的勤快和机灵,受到面点、配菜、热灶等各个部门同行的喜爱,成了大家争抢的对象。但是刘新民的梦想是成为一名真正的厨师。所以每天下午酒店大厨值班时间,刘新民放弃休息练习刀工,并且帮大厨配菜?!拔沂指行晃业氖Ω邓锏旅?,有很多大厨是宁可自己干也不愿意教学徒,而孙师傅看我勤学,就认认真真手把手的教我厨艺?!惫Ψ虿桓河行娜?,刘新民终于在一次做鱼时,刀工得到了老板的认可,就正式成为了大厨,结束了五年的学徒生涯。
  1992年,刘新民来到北京长城饭店从厨两年,学习豫菜之外的川、粤、湘等其它菜系,增长厨艺和阅历。1996年,刘新民来到濮阳市桃园大酒店从厨,“我对桃园有很深的感情,从它刚开业一直到后来我离开,整整呆了十年,老板一直对我都很器重?!贝幼畛醯拇蟪胶罄吹拇缶频曜艹?,老板一直对刘新民青睐有加,最重要的原因是他能做出老板要求的各种味道,另一方面刘新民对自己的工作认真负责,勤勤恳恳,力求工作不出纰漏。

 
  “不想做将军的士兵不是好士兵,不想当老板的厨师不是有梦想的厨师?!被谡庋南敕?,2007年,刘新民离开桃园,自己创业,开办了聚福楼大酒店。刚开业时异?;鸨?,到晚上十点多还在炒菜营业。现如今,聚福楼有三十多名员工,仅后厨就有十七八个人。虽然已成为老板,但刘新民每天只要有时间就待在后厨,对厨师监督指导,力求随时发现问题,并立刻解决问题,对厨师出现的问题亲自做示范。刘新民说:“厨师都是艺术家,而做菜更是个细致的工作。越是普通的家常菜越是见证厨师的功底,像糖醋里脊、京酱肉丝……这些最常见不过的菜,如果不掌握诀窍,反而做不好吃?!彼淙淮匆倒讨杏衅鹩蟹?,但是经历过失败才能发现问题所在,才能更好地进步。
  刘新民表示,现在越来越多的餐馆都做辣味菜,而我们却致力于研究不辣的菜?!澳阈挛姨?,你特我优,你优我老”,酒店只有找准自己的定位,做到差异化,在传统基础上创新,才能长足发展。刘新民经常组织厨师参加培训,自己也阅读很多食谱等相关书籍,提倡开发新品菜、特色菜。聚福楼就有很多刘新民自创的招牌菜,像酸菜鸡、木炭活鱼、五谷杂粮面、羊肉煨汤面等等,五谷杂粮面和羊肉煨汤面更是深受食客的喜爱。下一步,刘新民还将推出以辣椒炒肉为品牌的单品店,用最简单原始的食材变化出招牌特色,将一道菜做到极致,就像麻婆豆腐一样,成为一个地方的象征。 

刘新民拿手菜:桃园名菜展

刘新民拿手菜:蟹黄鱼茸蛋

  刘新民说,厨师都是艺术家,都讲究科学、味道、营养和艺术感。好食材才能出好菜,抓住食材和时令,才能体现出食材的本味。同时恰当的烹调方法和精准的火候也至关重要,每一道菜都是要经过反复的试验才能找到它最美的味道。厨师是一个饭店的灵魂,他控制着整个厨房的质量,每个厨师都要不断学习,锐意创新,打造特色,打造属于自己的“招牌菜”。
(记者 关徽 实习生 杜晓婧)

聚福楼:地址:黄河路西段谢东小区北门

订餐电话:0393-8602066


上一条:濮阳市食文化研究会理事长:付国军
下一条:2016濮阳烹饪名师

  
 我要留言
昵称: (无需注册)
加粗 下划线 标红 还可输入
验证码: 获取验证码
 龙乡特产 更多>>   
·南乐县九鼎酒 14.8.13
·三真富硒米 14.8.13
·豆沫粥 14.8.13
·八珍槽鱼 14.8.13
·周记豆酱饼 14.8.13
·纯绿豆粉丝皮 14.8.13
·九鼎酒 14.8.13
·香回来小磨香油 14.8.13
·天口醋业 14.8.13
·源果五谷枣酪 14.8.13
 健康指导 更多>>   
·豆香味的腐竹 新鲜 18.9.7
·这8种最佳营养食物 你吃了吗? 18.9.7
·矿泉水冲奶可能致肾结石 18.9.7
·英国最新研究称:吃饭时玩电脑更容易... 18.9.7
·你的皮肤中毒到底有多深? 18.9.6
·常吃大豆可预防中风 18.9.6
·番茄炒蛋的秘密功效有哪些? 18.9.6
·5大美食 皱纹说拜拜 18.9.6
·吃豆腐,健康好心情 18.9.5
·喝酒时别吃胡萝卜,危害肝脏 18.9.5
 公益信息 更多>>   
·饭店旺铺转让 18.7.20
·卖饭店《转让或出租》 18.7.16
·饭店转让 18.7.12
·大碗四少烧烤旺季转让 18.7.9
·万能小吃车低价转让 18.7.9
·饭店转让 18.7.4
·巴黎街颐和路口饭店转让 18.6.27
·东北庄澶东社区一饭店转让 18.6.22
·临街抢手店面转让 18.6.20
·清丰柳格镇西街饭店转让 18.6.20
中国厨师网  中国吃网  濮阳信息港  中原油田信息港  新加坡美食网  中国饭店协会  濮阳市人民政府  中国食文化研究会  平特肖心水论 
加入收藏 | 设为首页 | 关于我们 | 广告合作 | 人才资源 | 厨师联盟| 友情链接 | 管理登录 ↑回顶部
濮阳美食网平特肖心水论 www.h6674.cn 版权所有
地址:中原路289号 电话:0393-4891111 6591111
邮箱:[email protected] 客户服务QQ:925828778 濮阳美食网QQ群:84305270
本站法律顾问:河南尊严律师事务所[主任]赵广利 技术支持:平特肖心水论 豫ICP备16008741号
  • 47岁俞飞鸿现身冻龄满分 不加修饰仍然肤白貌美 2018-10-11
  • 特朗普是个典型的笑面虎,当面笑嘻嘻,底下捅刀子 2018-10-11
  • 世界自然遗产旅行地中国国家地理网 2018-09-26
  • 从稳中向好发展态势看我国经济良好前景 2018-09-19
  • 图画书《一只特立独行的猪》用布艺风格讲故事 2018-08-12
  • 山东省将举办“第十二届全国美展山东作品展” 2018-08-11
  • 【新时代 新作为 新篇章】牢记嘱托 打赢脱贫攻坚战 2018-08-11
  • 工业互联网支持政策密集出台 2018-08-10
  • 端午节旅游远离人群与繁华 来这四个冷门却有独特风情之地 2018-08-10
  • 传媒每周热闻第357期:人民日报社与雄安新区共建文化传媒平台 2018网络媒体新春走基层主题活动启动 2018-08-09
  • 习近平致人民日报创刊70周年的贺信 2018-08-08
  • 天津各界学习十九大精神--天津频道--人民网 2018-08-07
  • 不是从天上掉下来的,难道是从“文革”中走来的吗? 2018-08-07
  • 紫光阁中共中央国家机关工作委员会 2018-08-06
  • 陕西援藏医生索杰成功为一名外籍患者实施急诊手术 2018-08-05
  • 577| 360| 128| 216| 647| 213| 724| 97| 281| 1|