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濮阳市食文化研究会理事长:付国军
作者:管理中心  来源: 发布日期:2017-4-20 点击次数:7459
付国军:追求完美 用心做菜】

平特肖心水论 www.h6674.cn 今年37岁的付国军,先后在多家酒店担任厨师长和行政总厨,同时还担任中华伊尹协会濮阳分会常务会长、河南烹饪艺术家联合会会副会长、濮阳宏厨联盟团队执行会长。二十多年的厨师生涯使付国军对厨师和做菜有着独特的理念,他说:“追求完美,用心做菜,这是我的性格使然?!?/FONT>


1995年,18岁的付国军中专一毕业,就步入了餐饮行业。1997年在北京东来顺学习,学成归来在濮阳市丽康苑大酒店工作。当时的付国军因为年纪小、性格慢热,在厨房竞争激烈的大环境茫然不知所措,进步很慢。对于1995年到2000年这5年的经历,付国军回忆说,这期间自己没有多少收获,工作也是处处碰壁。为了寻求进步和改变,2000年,付国军毅然辞掉月薪3000多元的工作,来到漯河市双汇商务四星级酒店工作。在这里,他从学徒工做起,每天早上五点起床做早餐,赢得了大师傅们的一致好评,并主动教他做菜。在此期间,他还主动要求自费和行政总厨外出学习,他们这次外出先后到了东莞、深圳、珠海等大型酒店学习,付国军受益匪浅,既开阔了眼界,又加深了他对菜品的理解。


付出总有回报,付国军经过在外面几年的学习和历练,早已不是那个初出茅庐的青涩角色。2015年,付国军担任清丰百合春天的行政总厨,有一次,酒店接下了265桌的宴席,这么多包桌在濮阳还属首次。但在他的协调指挥下,酒店三十多名厨师加班到夜里两点,第二天早上五点他又把所有厨师喊起来工作,在整个过程中传菜同体合作,整个宴请过程中,265桌没有出现任何差错,无论是顾客还是饭店经理对付国军的统筹安排能力和执行力都赞不绝口。
从厨这么多年,付国军有很深的感悟和体验。他说:“一名好厨师一定要多出去跑、多看、多学,能够把当地的特色菜经过自己的研究和实验,做成符合本地人口味的特色菜品?!彼拇ㄈ宋裁凑饷聪不冻岳苯??山东人为什么喜欢吃酸的?东北人为什么喜欢吃酱?广东人为什么喜欢喝凉茶?付国军说,只有把这些问题搞明白了,才能真正在研发菜品中得心应手。记得当年付国军最为人称道的菜品就是手切辽参,后来他到了沈阳一家饭店后,发现这里的客人不喜欢清蒸的辽参,于是,他做了变通,将清蒸变成了酱烧,结果每晚都供不应求。

在付国军眼中,做菜和做事一样,任何事情都要去尝试,只要认准了就用心坚持做下去,没有做不成的。因为无论好的经历还是坏的经历都是人生的一笔巨大财富。
(记者 关徽 杜晓婧)


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