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濮阳市食文化研究会委员:李镰英
作者:管理中心  来源: 发布日期:2017-4-26 点击次数:7154

平特肖心水论 www.h6674.cn  李镰英:85后厨师的蜕变之路 

   27岁的李镰英现任二白酒店(马庄桥店)的行政总厨和管理人员之一,年纪轻轻的他却有着十几年的从厨经历。

从“调皮小子”到行政总厨乃至酒店管理人员之一,李镰英感叹,一路走来,是在不断学习中成长和蜕变。 李镰英从小就是个调皮捣蛋的孩子,初中因犯错辍学后整天无所事事,性格叛逆的他不服管教,让父母很是头疼。不过李镰英从小爱好美食,梦想做厨师,于是父母就把他送到清丰县固城乡一个小饭馆做学徒,后又辗转来到二白酒店学厨,一待就是十几年,与二白酒店结下了不解之缘。李镰英在二白酒店的学厨经历也是一波三折,性格叛逆的他刚来半年就因犯错被赶走,李镰英的父亲对他说:“你只能在二白呆着,哪都不能去?!蓖?,他让老板好好管教他?;氐蕉缀?,李镰英幡然醒悟,痛下决心,好好学习工作。他从最底层做起,打扫了三个月的卫生间,然后进厨房打杂,刷碗、杀鱼、上菜,一个人干好几个人的活,还要给师傅洗衣服、端饭。每天早起晚归,住在店里三四个月都不回家,李镰英现在回想起来那段时光都很辛苦,但也是自己成长最快,改变最大的一个阶段。 李镰英坦言,二白酒店的不断发展也是他14年成长轨迹的写照。作为二白酒店重点培养的几名学徒之一,李镰英从凉菜、炒饼、配菜、热菜等一步步学起,每年都在进步和成长。2012年他开始担任厨师长职务,2015年担任行政总厨,同时在不断学习管理方面的知识,2014年担任二白企业股东。李镰英说:“我都是通过学习才不断改变,每一次学习都是一次成长,公司每周会组织内部学习,每个月会组织一到两次的外出学习,学习新的菜品,学习管理知识,我从中收获了很多?!贝印暗髌ば∽印钡叫姓艹酥辆频旯芾砣嗽敝?,李镰英在不断学习中成长,完成自己的蜕变之路。 如今的李镰英不仅做菜做得好,在管理酒店方面也很突出,同时他有责任、有担当、讲义气。深受老板和同事的喜爱。厨师刘喜凯是和李镰英一起学厨的兄弟,对李镰英的巨大变化感触颇深。刘喜凯对李镰英赞不绝口:“李镰英刚来二白的时候十分叛逆,现在成长了很多,在做菜方面精益求精,在酒店管理方面思维运转很快。他还十分有担当有责任感,很讲义气。酒店出现什么错误都主动承担责任,酒店员工无论谁遇到困难他都主动帮助?!绷跸部匾渌担骸叭ツ晡衣枭∽≡杭毙栌们?,李镰英从别处听到消息,主动给我送来两万块钱,给我解决难处,这件事让我非常感动?!?虽然李镰英只有27岁,但刘喜凯他们都愿意称他一声老大,都把他当作主心骨。二白酒店的创始人王志杰可以说是看着李镰英一步步成长的。他说:“我最喜欢李镰英敢爱敢恨的性格,同时他在酒店的管理中思维运转很快,能及时解决出现的问题。有一次,因为员工失误,两家客人订了同一间包间,是李镰英积极协调,想出应对措施,最后成功化解矛盾,还感动了客人,树立了二白酒店良的服务形象?!笨吹嚼盍讯拙频甑背勺约旱募?,把自己当成他的亲人,在学习中不断地成长蜕变,老板王志杰很是感动。 李镰英告诉记者,自己能取得今天的成绩,得益于二白酒店发展和老板王志杰的栽培。二白酒店的企业标语是“一清二白,做良心餐饮;赤诚坦荡,求无愧于心?!崩盍⒁舶阉魑约喝松谋暧?。另一方面,二白酒店制定全员分红、全员承担的经营理念,制定“互升机制”,鼓励员工参与到酒店管理中来。李镰英他们增强了对酒店的责任感,也获得了更多的学习和发展的机会。同时二白酒店把顾客放在第一位,“一切以客人满意为方向”,以利他的思维经营二白酒店。争取了更多的回头客和人气。

李镰英拿手菜:蒜香鲈鱼

李镰英拿手菜:辣炒猪蹄

李镰英拿手菜:八小碗

现如今,二白酒店制定了十年“双特战略规划”:前五年以特色为突破口,把酒店做标准化,以赢得顾客的口碑为目的,在顾客脑海中形成“二白”这个品牌。后五年致力打造二白粗粮加工,把二白粗粮做成品牌,做成濮阳市的特产。李镰英相信,在自己的不断学习摸索下,一定可以帮助二白完成十年规划的目标,这也是自己未来的目标。 (记者 关徽 杜晓婧)


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