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濮阳市食文化研究会理事长:张迎宾
作者:管理中心  来源: 发布日期:2017-4-26 点击次数:6419
张迎宾:认真做菜,踏实做人

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张迎宾,作为濮阳名师、名菜评委委员会的高级评委,曾任濮阳市沣锦园大酒店行政总厨。2003年在商务杯大赛中获金厨奖,2004年荣获高级烹饪技师证书,2004年在长垣国际美食节中获金奖,2007年在漯河第二届豫菜品牌大赛中获金奖。从厨二十多年的他又有怎样的厨师经历呢?让我们一起走近张迎宾,了解他的故事。


1989年,十六岁的张迎宾辍学在家,因为家里兄弟姐妹多,生活困难。张迎宾想要学一门技术,生在“厨师之乡”长垣的他就决定去学厨。张迎宾在长垣县烹饪学校学习了半年多,每天都要干杀鸡、摘菜、和煤等各种脏活累活,十分辛苦。那时候,张迎宾最重要的工作是封火,对火候要精准掌握。毕业之后,张迎宾在郑州、安阳、长垣等饭店做学徒,努力提升自己的厨艺。在做学徒时,师傅要求很严格,学徒是不允许炒菜的。有一次大师傅请假了,张迎宾才有机会炒菜,自己炒的菜第一次让客人品尝,他心里乐开了花。
1993年,张迎宾来到濮阳,想要在这里安家落户,他从学徒做起,虽然每月只有200多块钱,但他认真踏实、埋头苦干,扎扎实实的提升自己的厨艺,并逐渐学习管理方面的知识?;嶙芑崃舾凶急傅娜?,特别是像张迎宾这样认真上进、踏实能干的人。2001年至2003年他任瑞丰园厨师长,并且在2001年有幸在北京钓鱼台拜侯瑞轩大师学习国宴,这次经历让他获益匪浅,并对他以后的厨师生涯有很大的帮助。

张迎宾拿手菜:剁椒卡巴鱼

张迎宾拿手菜:河唐小炒


2004年,张迎宾第二次回到沣锦园做厨师长,一呆就是十一年。在一个酒店做厨师长,和老板的磨合也十分重要。张迎宾说:“首先你要做好一个厨师的本分,努力工作;其次是要和老板一条心,为老板着想。最后,也是最重要的,就是相互之间的沟通。如果出现分歧,不是老板的要求多,而是你自己工作没做好?!痹诤豌憬踉袄习搴献魇荒曛?,虽然也有摩擦,也发生过争吵,但最后都把问题解决了。有一次,酒店装修,老板为追求美观而忽略了防疫站的一些标准,张迎宾给老板提出建议,并耐心解释,最后和老板达成一致,顺利通过了防疫站的检验。张迎宾一直把老板当作自己的亲人,并不断沟通,相互磨合,力争把酒店工作做到更好。

张迎宾获得荣誉

因为个人原因,张迎宾离开厨师岗位,创建了迎宾新奇特食材门市店,汇聚了各种新奇的特色菜,并经多位专家尝试,与多家厂商齐心研制,精益求精,并且不断推陈出新。其中的金丝撒子、蒙古肉更是广受欢迎。张迎宾说;“虽然现在不在厨师岗位上,但是仍然身处餐饮行业,依然坚守厨德,坚持专业、品质、新鲜、奇特的经营理念,严把质量关。以诚待人、信益发展是我们厨师的理念,也是我们做人的根本?!?
张迎宾认为干一行要爱一行,特别是自己热爱的厨师餐饮行业。做厨师,要能吃苦、守本分、有厨艺厨德;做人做事也是一样,要踏踏实实,一步一个脚印稳扎稳打走下去。
(记者 关徽 实习生 杜晓婧)


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