订餐电话 美食新闻 健康指导 美食排行 菜品制作 精英团队 人才介绍 名店诚聘 公益信息
烹饪名师 特色小吃 专项订餐 美食淘宝 专业人才 特色名店 诚信供应 协会动态 名厨秘技
餐饮管理 顾问团队 饮食安全 认证查询 精彩视频 厨房宝典 培训加盟 户外运动 天天美食
网站公告:
 首页 >> 协会动态
濮阳市食文化研究会理事长:陈宪宝
作者:管理中心  来源: 发布日期:2017-4-27 点击次数:9471

平特肖心水论 www.h6674.cn 陈宪保:真味是淡


陈宪保是雅苑酒店的行政总厨,他身材高挑,态度谦逊,待人接物纯朴真诚,“这个厨师不一般?!闭馐撬钦叩牡谝桓芯?。虽然只有32岁,但是陈宪保却有着16年的厨师经验。总结这么多年的工作经验,他只是说了简单的四个字“真味是淡”。


2000年,刚从开州厨校毕业的陈宪保来到中原油田培训中心继续进修。一个周末,他在一位老师家中闲聊,无意中看到隔壁雅苑酒店后厨里的一位师傅正在雕花,不一会,只见一个普通的萝卜在师傅手中就变成了惟妙惟肖的小动物,这门手艺一下子就吸引了当时只有16岁的陈宪保。于是,从此以后,陈宪保只要休息就会跑到这里,跟酒店的师傅们学习??吹剿绱饲诜芎醚?,2001年,酒店负责人就把他以学徒身份招进了雅苑酒店。在这里,陈宪保感觉找到了属于自己的舞台,“别人休息的时候我还在学习”,凭借着一股子钻劲,他慢慢在酒店厨房站住了脚跟,也开始显露出自己的不同之处。
当时粤菜最火,因此,酒店专门请了一位港厨管师傅,主打粤菜。陈宪保初进后厨,跟着学习的正是这位管师傅?!肮苁Ω底霾朔浅Q辖?,精细,每份食材都用称提前称好?!背孪鼙;匾渌?,从管师傅身上,他学到了许多东西。众所周知,粤菜厨师擅长煲汤,陈宪保观察管师傅煲汤时有一个特点,就是除食材之外只加一味调料,盐。其余所有味道都靠食材来调。询问之后,陈宪保才知道,这就是“裸烹”,而港厨们追求的味道是“食材本身的味道”。这些都给了陈宪保很大的启发,也成了他以后厨师生涯的追求。

代表作品:富贵鱼头

陈宪保不但刻苦好学,而且还非常重情义,他认为,做事之前先做人,这样才能得到别人的尊重。这从他拜师学艺的事情上就可以看得出来。2004年冬天,为了更好地学习粤菜精髓,陈宪保拜了雕花师傅王进理为师。说起那段时间的学习经历,陈宪保告诉记者,学习的时间每天只有安排到晚上下班后?!凹堑妹看窝巴昊氐剿奚岬氖焙?,雕好的菜品早已冻成了冰疙瘩?!毕衷诨匾淦鹉嵌伟菔ρб盏娜兆?,陈宪保依然记忆犹新:“当时王师傅教的很认真,不管练习到多晚,他都陪着我们,教我们如何刻画得更加有神?!钡藕兜氖?,才学习了40天的雕刻技术,王师傅就要离开濮阳。不想半途而废的他毅然坚持练习,并拍下照片传给王师傅寻求指导。十余年过去了,每逢过年他都会去这个仅相处40天的师傅家里坐一坐。正如他自己所说:“拜了师,就是一辈子的师父?!倍潭桃痪浠?,却是一生的情谊。
正是因为陈宪保如此重情重义,短短几年时间,就成为了雅苑酒店的大厨,深受老板赏识。他告诉记者:“只要老板不嫌弃,我愿意在这里干一辈子?!背孪鼙5恼夥翱刹皇鞘裁创蠡?。2006年,陈宪保父亲病重,眼看着老家医院的条件已经很难再为父亲继续治病,而城里的医院看病需要排队挂号找专家会诊,父亲的病情已经经不起一拖再拖了,年仅21岁的陈宪保犯了难。就在举目无亲,不知所措时,酒店老板开车来到他家,接上他病重的父亲直接送到油田总医院,托熟人安排好各项检查以及住院事宜。这对当时年轻的陈宪保来说,是救命之恩。但他深知,大恩不言谢,唯有兢兢业业工作才能报答老板的恩情。此后的几年时间里,陈宪保到全国各地培训学习,每次培训前,都制订详细的学习计划。从最初的学技术、学设备、到后来的学经营、学管理。先后获得全国饭店业职业技能竞赛荣获金奖,全国饭店业职业技能竞赛荣获河南赛区金奖,河南省首届美食艺术展荣获钻石奖等十几个奖项,他的飞速成长,也帮助雅苑酒店赢得越来越多的食客。陈宪保坦言,雅苑酒店的不断发展也是他16年成长轨迹的真实写照。从最初的的学徒,到参与酒店管理,再到经历酒店转型。陈宪保始终不离不弃,坚守如初。
作为一名有所成就的大厨,陈宪保是如何保证思想和管理上的与时俱进呢?“现在时代不一样了,厨师在练好自己手艺的基础上,一定要有和前沿理念接轨的窗口和交流平台,多参加比赛增长见识,这样才能获得更为丰富的资源和机会,这也是和别人竞争的关键。我们雅苑酒店经营17年,凭的就是两个字——耐活?!背孪鼙K?,近几年,餐饮行业面临寒冬,许多酒店面临举步维艰的生死关头,昂贵的豪华套餐已经很难再满足大众化的消费,工薪消费成了主流。如何从高端转向亲民,是陈宪保首先考虑的问题。2014年,雅苑酒店装修两个月后重新营业,从装修风格到管理理念都焕然一新?!把习咽巢闹柿抗?,吃出食材真味道?!笔浅孪鼙H诤掀渌讼邓?、巧思创作后总结的经验?!拔乙恢倍己驮惫っ撬?,想要在这个时代留住食客,技术是其次,原材料才是做菜之基。入货的时候不能图便宜,最重要是质量好。而且佐料的选择一定是慎之又慎的,说真的,不正确的投放那就是投毒!”过去饭店餐饮行业普遍存在的“不辣不革命,不咸不香,味重张扬”的特点,以迎合消费者的口味需求,为此,商家要大量使用增味剂,味道是突出了,营养健康却失去了。其实每种食材都有自己独特的风味,可谓是百材百性,用百料之百味烹出百味之百菜?;叫咽晨捅换砑蛹了鹕说奈毒?,找回天然的味道就是陈宪保的“裸烹”理念。
身处行业十六年,陈宪保深知一万公务人员的监管,不如百万餐饮企业的自律,把食品安全视为餐饮人的天职,自觉自律,点滴做起,既是珍爱食客,也是珍爱自己。(记者 关徽 实习生 吴文琪)

点此观看:优酷观看 搜狐观看 土豆观看



上一条:濮阳市食文化研究会常务会长:屈显堂
下一条:濮阳市食文化研究会理事长:张迎宾

  
 我要留言
昵称: (无需注册)
加粗 下划线 标红 还可输入
验证码: 获取验证码
 龙乡特产 更多>>   
·南乐县九鼎酒 14.8.13
·三真富硒米 14.8.13
·豆沫粥 14.8.13
·八珍槽鱼 14.8.13
·周记豆酱饼 14.8.13
·纯绿豆粉丝皮 14.8.13
·九鼎酒 14.8.13
·香回来小磨香油 14.8.13
·天口醋业 14.8.13
·源果五谷枣酪 14.8.13
 健康指导 更多>>   
·豆浆蒸米饭美味滋养 18.7.20
·吃火锅放些豆腐清热去火除烦止渴 18.7.20
·山药蒸食营养价值高 18.7.20
·三餐都要吃点粗粮(吃出健康) 18.7.20
·什么时候吃甜食不会发胖? 18.7.19
·汤汤水水 解决嗓子干痒痛 18.7.19
·迷迭香茶叶的具体保健功效 18.7.19
·垂手可及的补脑食物 18.7.19
·茶水煮饭有什么功效? 18.7.17
·番茄酱吸收番茄红素效果更好 18.7.17
 公益信息 更多>>   
·饭店旺铺转让 18.7.20
·卖饭店《转让或出租》 18.7.16
·饭店转让 18.7.12
·大碗四少烧烤旺季转让 18.7.9
·万能小吃车低价转让 18.7.9
·饭店转让 18.7.4
·巴黎街颐和路口饭店转让 18.6.27
·东北庄澶东社区一饭店转让 18.6.22
·临街抢手店面转让 18.6.20
·清丰柳格镇西街饭店转让 18.6.20
中国厨师网  中国吃网  濮阳信息港  中原油田信息港  新加坡美食网  中国饭店协会  濮阳市人民政府  中国食文化研究会  平特肖心水论 
加入收藏 | 设为首页 | 关于我们 | 广告合作 | 人才资源 | 厨师联盟| 友情链接 | 管理登录 ↑回顶部
濮阳美食网平特肖心水论 www.h6674.cn 版权所有
地址:中原路289号 电话:0393-4891111 6591111
邮箱:[email protected] 客户服务QQ:925828778 濮阳美食网QQ群:84305270
本站法律顾问:河南尊严律师事务所[主任]赵广利 技术支持:平特肖心水论 豫ICP备16008741号
  • 47岁俞飞鸿现身冻龄满分 不加修饰仍然肤白貌美 2018-10-11
  • 特朗普是个典型的笑面虎,当面笑嘻嘻,底下捅刀子 2018-10-11
  • 世界自然遗产旅行地中国国家地理网 2018-09-26
  • 从稳中向好发展态势看我国经济良好前景 2018-09-19
  • 图画书《一只特立独行的猪》用布艺风格讲故事 2018-08-12
  • 山东省将举办“第十二届全国美展山东作品展” 2018-08-11
  • 【新时代 新作为 新篇章】牢记嘱托 打赢脱贫攻坚战 2018-08-11
  • 工业互联网支持政策密集出台 2018-08-10
  • 端午节旅游远离人群与繁华 来这四个冷门却有独特风情之地 2018-08-10
  • 传媒每周热闻第357期:人民日报社与雄安新区共建文化传媒平台 2018网络媒体新春走基层主题活动启动 2018-08-09
  • 习近平致人民日报创刊70周年的贺信 2018-08-08
  • 天津各界学习十九大精神--天津频道--人民网 2018-08-07
  • 不是从天上掉下来的,难道是从“文革”中走来的吗? 2018-08-07
  • 紫光阁中共中央国家机关工作委员会 2018-08-06
  • 陕西援藏医生索杰成功为一名外籍患者实施急诊手术 2018-08-05
  • 225| 404| 212| 628| 330| 203| 518| 223| 842| 577|