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濮阳市食文化研究会理事长:孙茂起
作者:关徽  来源:濮阳广播电视报 发布日期:2017-5-4 点击次数:9293

平特肖心水论 www.h6674.cn 孙茂起:龙乡兰花碗 童年好滋味 


  五角桌、实木凳,庭院里的桃红柳绿,一走进位于濮阳县建新路与红旗路交会处的龙乡兰花碗大门,记者就被大厅的环境所吸引,感受到一股乡土的气息扑面而来,这里的包间名字也极富地域特点:八都坊、四牌楼、西水坡……“我就是要让来到这里的食客们回想起自己的童年情景?!绷缋蓟ㄍ胱芫硭锩鸶嫠呒钦?,精准定位,就是他对于饭店如何吸引顾客以及留下回头客的制胜法宝。
  说起孙茂起其人,确实是个“奇人”。别人做厨师,都是往厨师长,行政总厨方向努力,而他却不一样,他努力的方向是前厅经理,职业经理人。孙茂起是濮阳县徐镇镇人,他从上学起就与餐饮结下了不解之缘?!霸诶霞?,我哥开了一间酒店,初中一毕业我就到他店里帮厨了?!彼锩鸹匾渌?,因为是自己家开的酒店,所以师傅们都毫不吝啬,他从配菜做起,凉菜、切刀,只要想学的,他无论如何都要学会。


  1997年时,孙茂起又来到县城,师从尹庆恩大师,三年后,学成出师?!霸谝Ω改抢?,他什么都教,除了做菜的技巧,还有很多做人的道理?!敝钡较衷?,孙茂起仍然怀念那些在尹师父身边学徒的日子。但俗话说得好,“人往高处走、水往低处流?!毖С芍蟮乃锩鸷芟胝乙桓龈蟮钠教ㄕ故咀约旱哪芰?,于是,他先后包过单位的餐厅,包过酒店的后厨,在此期间,他渐渐发现,一个酒店赚钱与否,除了跟厨师的菜品有关系之外,还和酒店自身的消费群体定位有很大的关系。于是,孙茂起一边继续认真带好后厨,另一方面又自学了很多酒店管理与营销方面的知识。
  在厨师这一行当,一般的发展路线都是向厨师长,总厨方向发展,所以,很多酒店的老总只懂管理,不懂菜品,而厨师长则是只懂菜品,不懂管理,所以导致两人产生不少矛盾,这也是很多酒店经营不下去的原因之一。孙茂起却想做一个既懂菜品,又懂营销管理的人。这一路走来,遇到的困难可想而知。
  第一次创业的时候,孙茂起赔钱了?!白畈业氖焙?,我把自己的房子都抵押了?!彼锩鸹匾淦鹉嵌位野档娜兆邮?,对自己的妻子表达了浓浓的爱意:“是妻子不离不弃的陪伴,让我度过了那段最难熬的时期?!?
  2013年12月9日,孙茂起二次创业,龙乡兰花碗正式开业?!霸诳抵?,我就对这个店有一个很精准的定位,从每一砖每一瓦的装修,都是按照我心里的预想进行的?!痹谡飧龅昀锿度胛奘难?,回报终于如约而至。于是,孙茂起又趁势开起了第二家分店,依旧火爆。现如今,孙茂起拥有两家自己的店,还同时管理了贵和企业濮阳县门店,面对如此千头万绪的业务,他都能安排得井井有条,记者问他秘诀,答曰:“优秀的企业文化是酒店成功的基础,精准的企业定位是酒店制胜法宝,健康绿色的食材是酒店食客源源不断的保证?!?
  傍晚时分,太阳西斜,忙碌了一天的食客们结伴来到兰花碗,那自然慵懒的模样像极了放学回到家里的孩子,在老家的庭院里品尝着母亲的手艺,感受着童年的味道。(记者 关徽)


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