订餐电话 美食新闻 健康指导 美食排行 菜品制作 精英团队 人才介绍 名店诚聘 公益信息
烹饪名师 特色小吃 专项订餐 美食淘宝 专业人才 特色名店 诚信供应 协会动态 名厨秘技
餐饮管理 顾问团队 饮食安全 认证查询 精彩视频 厨房宝典 培训加盟 户外运动 天天美食
网站公告:
 首页 >> 厨房宝典
芡汁经常使用的几种方法
作者:管理中心  来源: 发布日期:2018-7-9 点击次数:5579

平特肖心水论 www.h6674.cn   芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。就是淀粉加水调制而成的,主要是用与带汤汁的菜品(比如糖醋排骨,红烧鸡翅),使汤汁能够包裹在菜肴上。勾芡时一定要大火,勾芡后迅速起锅。

      很多人做菜时喜欢勾芡,可别小看这么个动作,勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存,芡汁还能起到?;の葛つさ淖饔?。

      勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的损失。

      一般来说,勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则易使菜受热时间长,失去脆嫩的口味。二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则芡汁不易黏在原料上。三是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁过稀或过稠,影响菜的质量。

      以下介绍三种经常使用的芡汁方法:

烹芡:又称为烹汁,是将水淀粉与各种调味品在烹调前放入同一个碗内,原料滑油后与芡汁同炒,这种方法适用于爆、炒、熘等烹饪方法。

淋芡:采用淋的方法将水淀粉溶于菜肴种,使菜肴的汤汁变的浓稠。

勾芡:将调味品和汤先放在砂锅内煮沸,撇去浮末,再加入水淀粉勾芡,芡熟后,将经水烫或油滑过的原料倒入汁内拌匀即可。


上一条:炒牛肉百试不爽的嫩肉配方
下一条:炒西葫芦不出汤的小窍门

  
 我要留言
昵称: (无需注册)
加粗 下划线 标红 还可输入
验证码: 获取验证码
 龙乡特产 更多>>   
·南乐县九鼎酒 14.8.13
·三真富硒米 14.8.13
·豆沫粥 14.8.13
·八珍槽鱼 14.8.13
·周记豆酱饼 14.8.13
·纯绿豆粉丝皮 14.8.13
·九鼎酒 14.8.13
·香回来小磨香油 14.8.13
·天口醋业 14.8.13
·源果五谷枣酪 14.8.13
 健康指导 更多>>   
·坚持喝黄芪水,一段时间后,身体会出... 19.5.10
·5月,多给孩子吃这道菜,再贵也要买... 19.5.10
·有钱就给孩子吃“它”,比喝牛奶效果... 19.5.10
·它是“自然消化剂”,三两下就上桌,... 19.5.10
·这水果5月最便宜,隔三差五来1斤,... 19.5.9
·​热牛奶助眠大错特错!... 19.5.9
·原来天天吃“它”,瘦了穿啥都好看!... 19.5.9
·煮小米粥多加一物!养胃护胃全靠它!... 19.5.9
·抓住春天的尾巴,多给孩子吃这菜,常... 19.5.8
·五月必做的懒人早餐,我家三天二头就... 19.5.8
 公益信息 更多>>   
·转让信息 19.5.10
·转让信息 19.5.9
·黄河路与文化路口一经营中火锅店转让... 19.5.8
·饭店转让 19.5.8
·饭店转让 19.5.6
·办证/房屋转让 19.4.30
·办证/房屋转让 19.4.29
·房屋转让 19.4.26
·饭店转让 19.4.25
·大碗四少烧烤旺季转让 18.7.9
中国厨师网  中国吃网  濮阳信息港  中原油田信息港  新加坡美食网  中国饭店协会  濮阳市人民政府  中国食文化研究会  平特肖心水论 
加入收藏 | 设为首页 | 关于我们 | 广告合作 | 人才资源 | 厨师联盟| 友情链接 | 管理登录 ↑回顶部
濮阳美食网平特肖心水论 www.h6674.cn 版权所有
地址:中原路289号 电话:0393-4891111 6591111
邮箱:[email protected] 客户服务QQ:925828778 濮阳美食网QQ群:84305270
本站法律顾问:河南尊严律师事务所[主任]赵广利 技术支持:平特肖心水论 豫ICP备16008741号
  • 又一大国工程!昌古特高压长江大跨越工程全线贯通 2019-06-13
  • 安庆师大学生校园开爱心超市 帮助贫困生3000余人 2019-06-11
  • 太炫了!上汽大众全新帕萨特尺寸增大 2019-06-10
  • 炎炎大热天 绿绿桑叶糕 2019-06-10
  • 都昌一代课教师无证上岗体罚学生? 县教体局称将辞退 2019-06-06
  • 头条 —频道 春城壹网 七彩云南 一网天下 2019-05-31
  • 陕西那些事儿——西部网 2019-05-31
  • 祁县市监局积极推进商事制度改革 2019-05-27
  • 冲积扇旅行地中国国家地理网 2019-05-27
  • SLi绝地求生联赛落幕:FaZe夺冠 中国4AM第八 2019-05-17
  • 俞正声:推进政协协商民主建设,形成协商议政新局面 2019-05-06
  • 习近平:真抓实干埋头苦干万众一心 夺取脱贫攻坚战全面胜利 2019-05-06
  • 独家对话高楠楠:B站陈睿曾报假案陷害我 收回股票对我不公 2019-05-03
  • 萍乡市委统战部深入查摆 及时整改 2019-04-29
  • [酷]此文已经把马克思理论、边际理论、人类需求层次理论、生物学理论、心理学理论、社会管理学理论等理论在哲学层面完美融合了! 2019-04-24
  • 288| 472| 354| 499| 546| 44| 562| 52| 829| 826|