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如何做出红烧鱼味的茄子
作者:管理中心  来源: 发布日期:2018-7-10 点击次数:6013

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  中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。再加上茄子含有丰富的维生素E,经常吃茄子可以延缓人体的衰老。这年头,造假也疯狂,至于茄子是如何做出红烧鱼的感觉,调制好一碗合适的秘汁是关键。

原料:紫茄子一个﹑香菜2根

配料:蒜末﹑酱油﹑盐﹑鸡精﹑水淀粉﹑葱花﹑料酒﹑辣椒﹑白糖各适量。

1.茄子洗净削去皮

2.从中间切开,一分为二

3.做出鱼的形状

4.用刀在茄子上划纵横交错的纹理,再用筷子做个鱼眼睛

5.茄子鱼泡入水中,浸泡十分钟

6.香菜洗净,切小段

7.碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量,加水搅拌半碗汁备用

8.茄子鱼从水中取出,拧净水分

9.锅中放适量油烧温,茄子放油中开始炸

10.用小火慢慢炸,炸透后捞出来

11.锅内留少许油,放入大蒜﹑葱花和辣椒

12.炒香后放入炸好的茄子鱼,倒入半碗调制好的汁

13.大火煮开,收汁

14.放入水淀粉,勾芡

15.关火,出锅撒上香菜即可享用

烹饪技巧

1、此道菜不适宜放太多的酱油,酱油过多,烧出来的茄子发黑。

2、做好此道菜的关键是配好一碗合适的调味汁。

3、做茄子时只要不用大火油炸,降低烹调温度,减少吸油量,就可以有效地保持茄子的营养保健价值。

4、因茄子性凉,消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食。

5、茄子削皮后,由于氧化很快会变成褐色。切完后放入水中,炒菜时候再捞出来,就可以避免茄子变色。


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