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味汁牛肉西兰花
作者:管理中心  来源: 发布日期:2018-7-11 点击次数:5281

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材料

原材料:牛肉约100克,西兰花1大朵,姜丝1撮。

调料:袋装牛肉汁约1/2杯,生抽1汤匙,胡椒1/2茶匙,小苏打1/4茶匙,糖2/3茶匙,玉米淀粉3茶匙,盐1茶匙,菜油1汤匙,麻油1茶匙。

做法

一、解开袋包装,取一半汁在A碗内,吃不完的另一半汁放在密实盒入冰箱下次用;

二、牛肉切片入B碗,放生抽1汤匙,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,,胡椒粉1/4茶匙,小苏打1/4茶匙入B碗,手抓至牛肉感觉有粘性,再加清水1汤匙,抓至水被吸收,加再味汁1汤匙和玉米淀1茶匙,继续抓均匀,最后放菜油1汤匙,抓匀,以保持牛肉的水份,入密实盒放冰箱半天或隔夜,这样比较入味;

三、锅置炉上,起中火,滑炒牛肉八至九成熟,出锅;

四、在A碗里剩下的味汁里放玉米淀粉2汤匙,搅拌均匀成为碗汁;

五、开锅起大火,锅热加适量菜油和姜丝1撮,爆香后倒入西兰花翻炒片刻;

六、点入精盐2/3茶匙、糖1/4茶匙和胡椒粉1/4茶匙,将西兰花翻炒至断生,倒入碗汁,烧至汁起大泡;

七、倒入滑炒过的牛肉,撒麻油约1茶匙,兜匀就立即出锅。

小诀窍

一、牛肉要抓至起胶感出粘性,感觉太粘稠时就加少量水,不要一次过加太多水哦,抓至水被吸收,这样会有足够的空间来让苏打粉工作让肉组织松软;

二、牛肉腌后静置时间相对长些,有足够时间让肉入味和让泡打粉发挥作用,但也不能太长时间,这样牛肉会变坏,隔一夜效果比较理想;

三、家庭炒锅不同饭店的厨师专业炒锅,可以立即抛,家庭滑炒牛肉时不要太大火;

四、不备味汁的童鞋可以用蚝油、海鲜酱、生抽、糖、淀粉等来调碗汁。


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